醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。新泰市興泰釀造有限公司講解，植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲。

      醬油營養分析中真的是好處多多，具體總結共分為四點：1. 可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；2. 主要原料大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；3. 含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害；4. 可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

      新泰市興泰釀造有限公司還介紹，按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為符合質量標準的成品的標等級衡量準具有很大的意義。